Выбираем посуду и кухонную утварь для готовки

КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДКИ

Чтобы не пришлось жарить яичницу в кастрюле, лучше собрать базовый комплект посуды. С ним можно спокойно готовить сразу несколько блюд. Большинство задач на кухне можно закрыть таким набором:

1. Большая кастрюля (5 л) — для супов, бульонов и варки макарон.
2. Средняя кастрюля (3 л) — для риса, гречки или овощей. Если у кастрюли невысокий борт, то в ней можно готовить рагу или гуляш.
3. Маленькая кастрюля, сотейник (1,5–2 л) — для каш, соусов, молока или просто небольших порций блюд.
4. Большая сковорода с высоким бортом — для жарки мяса, рыбы, овощей. Идеальный вариант — сковорода с толстым дном, тогда ничего не будет пригорать.
5. Блинная сковорода с низким бортом — для блинов, оладушков и сырников. Лучше выбрать лёгкую модель с антипригарным покрытием.
6. Небольшая сковорода для жарки — для яичниц, омлетов и овощей. Самая универсальная модель, которая справится со всеми простыми блюдами.

ВСПОМОГАТЕЛЬНАЯ УТВАРЬ

Без вспомогательной утвари тоже не обойтись. Здесь тоже собрали базовый набор.

1. Разделочные доски — на кухне должно быть несколько досок для разных продуктов: хлеба, мяса, рыбы и овощей. Их рекомендуют обновлять раз в год. Для хлеба и овощей подойдут деревянные доски, а для мяса и рыбы лучше выбирать пластик: он не впитывает соки.

2. Набор ножей — 3–5 штук будет достаточно. Например, универсальный шефский нож, нож для хлеба, небольшой нож для чистки овощей и ещё пара для тех задач, с которыми вы сталкиваетесь чаще всего.

3. Кухонные «помощники» — набор лопаток, венчик, половник, шумовка, толкушка для пюре, дуршлаг и сито понадобятся, чтобы не шкрябать вилкой по антипригарной сковороде и не ронять макароны в раковину после варки.

4. Набор ёмкостей — можно выбрать посуду на свой вкус: контейнеры для хранения продуктов, ланчбоксы, миски для смешивания ингредиентов и салатницы.

В этот список можно также добавить подставки под горячее, щипцы для переворачивания, банки для специй и многое другое. Добавляйте инструменты к базовому набору в зависимости от своих задач, предпочтений и стиля кухни.

НА ЧТО СМОТРЕТЬ ПРИ ВЫБОРЕ ПОСУДЫ

С базой разобрались, теперь можно приступать непосредственно к покупке посуды. А чтобы глаза не разбегались от огромного выбора, собрали несколько советов.

МАТЕРИАЛ

Это первое, на что стоит посмотреть. Он определяет долговечность и функциональность посуды.

Посуду для готовки чаще всего делают из этих материалов:

• Алюминий. Такая посуда недорогая, лёгкая и быстро нагревается, но в ней не рекомендуется хранить готовую еду. Алюминий бывает литой, штампованный и кованый. В штампованной посуде удобно разогревать еду, литая подходит для долгого тушения, а кованая хороша для жарки.
• Чугун. Такая посуда тяжёлая, прочная и долговечная. Отлично подходит для томления и тушения. Важно следить за тем, чтобы такие кастрюли и сковородки не ржавели.
• Нержавеющая сталь. Универсальная, прочная и долговечная, она не выделяет в еду вредные вещества, и за ней легко ухаживать. Выбирайте варианты с комбинированным дном — они равномернее нагреваются.
• Медь. Такая посуда быстро нагревается и подходит для жарки, но может окисляться и выделять в еду токсины. Для безопасности производители обычно покрывают её оловянным сплавом.

Обратите внимание на антипригарное покрытие. Оно бывает керамическим, каменным, эмалированным, титановым и тефлоновым. Каждый вид требует своего ухода. Например, тефлон и титан могут поцарапаться от металлических приборов, а керамику и камень не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

Кухонную утварь делают из силикона, пластика, металла и дерева. Металл — самый долговечный, но за ним нужно ухаживать, чтобы он не потерял блеск и не заржавел. Силикон, пластик и дерево защитят вашу посуду от царапин, но служат не так долго и со временем теряют прежний вид.

ЭРГОНОМИКА И УДОБСТВО

Посуда должна быть удобной, особенно если вы планируете пользоваться ею каждый день. Поэтому обратите внимание на следующее:

• Вес. Чугунная посуда может быть тяжёлой, стальная и алюминиевая посуда в разы легче.
• Ручки. Бывают силиконовыми и деревянными. К примеру, силиконовые меньше скользят, а деревянные не нагреваются.
• Крышки. Для кастрюль и сковородок лучше выбрать крышки из термостойкого стекла с отверстиями для пара. Так будет проще контролировать процесс готовки.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

Подбирайте такие изделия, которые можно использовать для разных задач. Например, сковорода с антипригарным покрытием подойдёт и для жарки, и для тушения, и для разогрева готовой еды. А если у неё съёмная ручка, в ней можно и пироги печь. Ещё пример — посуда из жаропрочного стекла. Она подходит для готовки на плите, в духовке или в микроволновке. К тому же она красиво выглядит, поэтому и подавать блюда на стол можно прямо в ней.

НАБОРЫ ИЛИ ОТДЕЛЬНЫЕ ПРЕДМЕТЫ?

Здесь нет правил — действуйте так, как вам нравится. Если вы только начинаете обустраивать кухню, удобнее и зачастую дешевле купить набор. Если часть посуды у вас уже есть, можно просто дополнять коллекцию по мере необходимости.

В интернет-магазине Лемана ПРО можно найти как готовые наборы посуды, так и отдельные предметы.